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      1. 「小吃培訓」四川牛華麻辣燙做法及底料配方

        「小吃培訓」四川牛華麻辣燙做法及底料配方

        • 教程售價:¥2
        • 教程大?。?/span>1.68 GB
        • 教程編號:E6-001 安全串碼:2wuiwidwi09o
        • 創業模式:小吃車,夜宵,外賣
        • 最后更新:2020-06-01 19:54

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        教程介紹:石占小吃培訓提醒:小吃創業不要迷信配方,只有工藝標準化才是成功的關鍵!

        四川樂山牛華麻辣燙的做法及配方

          四川麻辣燙是一道著名的傳統小吃,以樂山一帶為代表,樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。五通橋是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產于此;該區的牛華鎮,是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。
         
          麻辣燙屬于火鍋品種檔次較低的品種,是四川火鍋中的“小吃型”,屬于深夜美食,也是外賣行業中訂單相對較多的小吃,幾乎家喻戶曉。麻辣燙的食材種類非常豐富,而且新鮮美味,吃的時候也方便快捷,完全能滿足美食愛好者們挑剔的味蕾,體會到一頓麻辣燙的新鮮刺激感,對美好的生活又有了新的向往。
         
          石占小吃培訓牛華麻辣燙做法并不復雜:主要有高湯的制作,炒料的制作,辣椒油的制作,燙菜湯的制作,蘸料的制作及豬油的煉制。牛華麻辣燙底料配方雖然簡單,但每一個步驟都很關鍵。牛華麻辣燙除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外,其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細細的竹簽上,分門別類地放在小方簍里。

          石占小吃培訓牛華麻辣燙的做法不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟,也不是一般的紅油辣椒碟,牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕:麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌,牛華人俗稱“飛機”,其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍!
         

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