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      1. 「小吃培訓」正宗廣東腸粉制作技術配方

        「小吃培訓」正宗廣東腸粉制作技術配方

        • 教程售價:¥2
        • 教程大?。?/span>682 MB
        • 教程編號:B4-006 安全串碼:wedwse
        • 創業模式:美食街,檔口,早餐
        • 最后更新:2020-06-21 21:12

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        教程介紹:石占小吃培訓提醒:小吃創業不要迷信配方,只有工藝標準化才是成功的關鍵!

        「小吃培訓」正宗廣東腸粉制作技術配方

          腸粉源于廣東羅定,是廣東著名的傳統特色小吃之一,也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。廣州的腸粉呈現透明狀,口感比較q彈,一般醬料是醬油及其他醬制成,口感較甜,配菜多為生菜。而潮州的腸粉呈現白色,口感香糯,醬料多為耗油花生醬,配菜各式各樣。這里需要特別指出的是,腸粉不是粉腸,粉腸指的是豬腸子,一般用來煲粥,即粉腸粥。不過腸粉也和豬腸扯得上一點關系,那就是它形似豬腸。
         
          廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由于使用的制作工具不同,所以導致做出的口味都不相同。布拉腸粉是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉,再添加玉米淀粉);抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調料!
         
          石占小吃培訓正宗廣東腸粉制作技術配方,除了教給大家兩大流派廣東腸粉的做法及配方外,還會重點介紹制作腸粉的器具和工藝流程。
         
          腸粉制作需要專門的器具,一種是抽屜式腸粉機,它的下部為圓形,便于放在籠鍋上,上部則是一格格可以抽動的鐵片,制作時只需將米漿澆在鐵片上便可;另一種是布拉腸粉機,制作時在濕白棉布澆上米漿,蓋上蓋子蒸制。
         
          腸粉制作除了專用的器具,還需要嫻熟的動作:一倒、一撒、一推(或一蓋)、一拉(或一提)、一卷和一切,經過這六個連貫的動作,一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上;一撒是指加入餡料;一推是指將蒸盤推進去;一拉是指拉出蒸盤;一卷是指卷成長條狀;一切是指將整條腸粉切成段。所以,腸粉算是個作坊品種,要想自己在家里制作,的確不易。

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