蘭州牛肉面的創新吃法

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東方美食

一碗牛肉面不再是細面寬面、大碗小碗,搭檔也不再是“肉蛋雙飛”,蘭州牛肉面有了新吃法。
 
牛肉面的創新吃法也不是最近才有,有的已經推向市場好幾年,能夠堅持下來的成了網紅品牌,雖然也有一些傳統食客還不能接受,但是趨勢是越來越多的食客開始嘗試。
 
從營銷的角度來看,得到了越來越多人的關注與喜愛。
 
蘭州牛肉面的美味傳承基因是“一清二白三紅四綠五黃”,如何在此基礎上有所突破,也是很多經營者不斷改變的動力。
 
一、真正的“牛大碗”
 
三四年前,張國仁牛肉面推出了大碗牛肉面。
 
蘭州當地人常把牛肉面叫作“牛大碗”或“牛大”,但外地消費者常會說,“這碗也沒多大呀?”
 
受到網紅大罐奶茶的啟發,張國仁牛肉面就想做一款真正的網紅“牛大碗”。

 
據石占小吃培訓了解,這碗牛肉面的碗口直徑有45厘米,碗的深度有20厘米,而一般的牛肉面碗口直徑在15厘米到18厘米,“超大號牛大”能裝下普通規格的5碗面,7至8碗湯。另一特色是還可以免費加面。
 
米紀信說,在推出之前曾對比陜西、山西的面食,面好吃是一方面,容器也是表現當地面食特色的“一景”。
 
米紀信表示,牛肉面創新是宣傳蘭州牛肉面、推介蘭州旅游的有效方式,前提是扎扎實實地做一碗厚道的面,網紅大碗牛肉面一經推出,就有新疆、陜西的外地食客特意前來打卡。
 
“牛大碗”超大碗99元一碗,可以夠5個人吃,性價比非常高。
 
二、起消費引流作用
 
蘭州舌尖尖餐飲服務責任有限公司總經理朱曉棟表示,為了打破牛肉面口味比較單一的局面,他們在2005年就開始嘗試推出酸菜牛肉面,引起市場較好的反響,并出現了很多仿效者。2020年,我們又陸續推出了鴛鴦牛肉面和牛排牛肉面。
 
鴛鴦牛肉面的碗別具特色
 
鴛鴦牛肉面,一半酸菜,一半清湯,面條也可以選擇細和寬,讓消費者有了更多口味選擇。
 
牛排牛肉面就是一碗牛肉面配一塊牛排、一個雞蛋,這樣牛排牛肉面套餐只要30元一份。牛排不是西式的煎牛排,而是從新鮮的醬牛肉上精選一塊肥瘦相間的部分,現場切出2.5兩左右的一塊。
 
這些創新產品,在當地不會成為牛肉面界的主流,但會讓企業品牌曝光度顯著增強,達到消費引流的效果。
 
三、創新要符合企業定位
 
無論哪種創新,定位一定要準確,不能脫離市場。比如你是做大眾市場的,推出一碗百元的蟲草牛肉面,就不符合大眾市場消費需求。
 
很多網紅店,紅得快,又死得快,原因就在于沒有生存的基因,很多博眼球的創新是沒有底蘊的。比如碗大量少,把消費者當“傻子”,這種網紅面條店,已經被市場淘汰。