這家奶茶店銷售漲6成,24小時營業真的可行?

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中國飲品快報

察理王子在南寧首開一家24小時營業的茶飲店,開業一個月營業額就增長近6成,說明這次嘗試得到消費者的實際支持,是整個茶飲行業一次有益的嘗試。
 
日前,位于廣西南寧的茶飲品牌察理王子開了一家24小時營業的奶茶店,這也是廣西第一家全天營業的奶茶店。
 
據品牌方介紹,他們是基于察理王子粉絲大量留言,希望品牌方延長營業時間,以滿足奶茶控的深夜奶茶需求。
 
之后,品牌方認真研究了延長門店營業時間段的可行性,決定將位于南寧的中山路店重新裝修改造成24小時營業門店。如果這家門店經營效果能達到預期,品牌方不排除增加全天營業的門店數量。
 
目前,該店改造后開業剛好滿一個月,營業額環比上月增長57.41%,其中,00:00~09:00間的營業額占比為22.78%,單量提升了44.15%。

 
一、夜間奶茶店有何不一樣
 
察理王子這家重新改造過的24小時營業門店與該品牌其它門店內部設置上有所不同。據品牌方介紹,在起初搬到這里來的時候,就已經根據門店情況做出設計,每個區域的設計都有著它自己的特色。
 
如店內進餐區設置了一個中島臺,上面陳列有原物料、門店建造模型。
 
另外操作區設置了雙吧臺,其中出餐吧臺設置了新鮮水果柜臺展示,可以讓客人更直觀的了解察理王子的用料,喝起來更安心。
 
此外還有多功能會議室、會議吧臺,后期品牌方還會逐步補充一些書籍、報刊甚至充電寶這類的物件,供給夜間來喝茶的小伙伴使用。
 
據石占小吃培訓了解,該店是察理王子成立后開的第二家門店,不但營業面積更大,門店位置距離中山美食街的位置也比較近。夜生活豐富,客流量大,顧客在周邊宵夜進餐時,拐個彎就能喝到他們的奶茶。
 
二、察理王子瞄準南寧夜經濟
 
當然開好一家全天營業奶茶店,不是改造一下門店,添罝一些硬件就夠的。延長營業時間,拓寬購買需求的時間線,下的都是苦工夫。
 
但延長營業時間,對門店來說,考驗的不僅僅是店員的耐力,背后的管理、成本測算等都是對一個品牌綜合要求的體現。
 
如產品搭配上,察理王子重點推薦其鴨仔手打檸檬茶和鮮柳橙汁水果綠茶,除了口感酸甜清爽可以解油膩外,物料上也能照顧到深夜物料配送儲存的需要。
 
人員工作安排上,在保證門店正常運營的同時,還要考慮員工的人身安全,所以夜間男生安排較多,夜間閑暇之余也會將平日較難安排的大型清潔安排上,維持日間正常運作。
 
除了察理王子,其它品牌其實也在營業時長上在做嘗試,如茶顏悅色在長沙地區的營業時間并不是固定的,需要以門店的信息為準。
 
不同地區的茶顏悅色門店,營業時間也是不一樣的。如部分學校、商務區周邊門店,開門的時間在早上9點左右,早于其它門店。這樣可以兼顧到學生和上班族將奶茶配早點的消費需求。

 
三、為何選南寧開24小時奶茶店?
 
在茶飲行業內卷化越來越明顯的大環境下,市場需要有一批開拓型品牌去創新,開拓新賽道。除了在產品、物料、營銷上做微創新,察理王子這次在營業時間上的創新,其實是在嘗試打開另一個維度的創新,是一次可貴的探索之旅。
 
察理王子在南寧開其第一家全天營業門店,與南寧獨特的地理氣候條件有關。南寧的氣候特點是炎熱潮濕,夏天比冬天長得多,炎熱時間較多。
 
獨特的氣候特點孕育了生活習慣,生活習慣催生龐大的奶茶市場。
 
廣西有著深厚的奶茶文化,廣西一個100萬人的縣城就有10%的人從事于奶茶工作。最多時有5萬家。即每千人就能撐起一家奶茶店,比北京、上海、成都等餐飲重地密度更高。這樣成熟興旺的消費市場也給奶茶企業嘗試新業態經營模式更多的成功可能。
 
即使放在國家層面,現在全國各地都在鼓勵結合區域特點發展有特色的夜經濟,察理王子既是順勢而為,也是在做一件有益于行業發展的嘗試。
 
四、深夜奶茶的優勢
 
1、高復購率 
 
網上有人開玩笑說,這一屆年輕人,在不著覺的晚上,一杯即點即得的奶茶,就可以安撫寂寞的嘴巴和要暴走的靈魂。奶茶店將營業時間拉長,剛好切中了這點。
 
杭州有一家營業到凌晨4點的奶茶店,其零點之后的凌晨訂單已經占到他營收的1/4。據店主介紹,即使是在增加一班人工的情況下,門店利潤依然提高不少。
 
而且全天營業還有一個隱性優勢,就是顧客的復購率非常高。杭州這家奶茶店推出深夜營業僅半年時間,復購率已經達到60%。這對品牌培養顧客的消費粘性,品牌私域的建設等有非常大的幫助。
 
2、實現客群心智的占位 
 
察理王子介紹其推出24小時營業的目的時,并不諱言是為實現對客群心智的占位。
 
他們是要通過24小時營業這個場景給目標受眾轉化一個信息,就是“我隨時都能為你提供服務”。這個似曾相識的slogan已經在麥當勞得到很好的體現,麥當勞也是通過24小時營業,讓目標群體記住哪怕半夜三更的時候餓了,還有麥當勞的漢堡吃。
 
可以設想一下,當時間已經很晚了,自己想喝一杯奶茶但又不確定自己喜歡的店還開著門沒有。這個“可能關門”的猜測就會左右消費者的判斷。
 
消費者正好剛需,同時又為了便利性,大多數人通常都會去確定還在開門的店。哪怕是自己喜歡的奶茶店,也很可能因為擔心“去了關門又要繞道去別的店”而放棄原來的心智認知的品牌。
 
所以假以時日,察理王子這種24小時營業模式也能逐漸讓消費者形成一種意識:“在察理王子,我任何時候都可以得到滿足。”
 
3、一個問題 
 
當然24小時營業也不是所有奶茶店拿來就能用的“完美計劃”,例如怎么讓加盟店也加入這種營業模式。
 
察理王子目前的加盟店占比有98%,直營店的數量比較少。其負責人介紹,加盟店要開放24小時營業需要考量的因素很多,比如人員招聘安排、服務對象、門店管理、經營定位等等,這些都要考慮。
 
察理王子負責人表示,目前推廣24小時營業還有一定的難道,后期門店條件成熟,加盟商有意加入,他們愿意一起推動這個細分市場的發展。