手撕雞能否成為下一個品類爆款?

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東方美食

手撕雞采用手撕入味,涼拌而食,味道鮮美,工序簡單,通過較小的門店、檔口、花車即可售賣,容易標準化和復制推廣。
 
中國接近5萬億的餐飲市場中,2020年小吃快餐門店數幾乎占了半壁江山,開店成本小,店面能夠快速連通社區和家庭,容易實現規?;?。
 
在雞肉品類的小吃賽道里,正新雞排有23000家店,以店面數較多領跑。華萊士主打全雞漢堡,華萊士店鋪已經超過 18000家。對于小吃品牌來說,加盟是最好的做大方法,但似乎做大容易,管控不易。規模最大的正新雞排類似的負面新聞較少,但也有不少投訴。
 
口味定型并不是一件很難的事,難的是安全管控。
 
一、手撕雞的原料很關鍵
 
現在市場上有一些手撕雞品牌,但大多數是以加盟為主,主要是傳授手撕雞的制作技術,整體上做得都不是很大。
 
手撕雞是否好吃,和制作工藝有很大的關系,但最關鍵的還是原材料。
 
有一個品牌以手撕雞為爆品,3年時間門店以盒馬超市為據點,裂變到200余家店。
 
2019年呂錦記手撕雞在武漢盒馬開出第一家店,從此踏上了擴張的征程。
 
2016年呂錦記開始尋找供應鏈,最終確定與國內龍頭養殖企業溫氏集團進行合作。
 
溫氏集團是主營肉雞、肉豬養殖和銷售的上市公司。和溫氏合作,雞的品質有保障。
 
世界一流養殖企業溫氏,采用無添加高質量的三黃走地雞,屠宰后24小時內冰鮮運至中央工廠后,按照傳統港式秘制配方經過工藝處理精煮入味。成品雞以-40C°急凍鎖鮮技術入庫,全程冷鏈配送至全國門店。
 
2018年在武漢開街邊店,但遇到了單一產品經營成本高,盈利難的問題。
 
機會來自于2019年盒馬鮮生超市來武漢招商,運營模式顛覆傳統門店,在盒馬無房租成本,水電平攤,即使是花車也能實現營業。
 
呂錦記整雞供應到店,有原味、藤椒味、川香味、香辣味、孜然味5種口味。
 
現場只需手撕雞肉操作,加上調料快速出餐。3平方的花車月營收能做到5萬元。
 
現在一年手撕雞銷售超過200萬份,年銷售6000多萬元。
 
雖然規模還不算太大,但找到了快速發展的模式。
 
手撕雞屬于鹵味品類,“皮爽、肉滑、雞肉纖維鮮明、鮮味濃郁肉質清甜有韌勁”是呂錦記評判一只好雞的基本準則。
 
二、網紅檸檬手撕雞
 
福建廈門八市是個知名度很高的海鮮市場,有一家苗花雞澳門手撕雞專門店,有原味、檸檬、麻辣、咸香等口味。

 
選用來自貴州山區,按苗族傳統飼養方式,在山上放養的走地雞,只用小米、玉米喂養。
 
手撕的方式,手工去骨,把雞肉撕成條狀,符合雞肉纖維天然紋理,比刀砍的好處在于讓雞肉沒有斷骨碎骨,吃雞更加安全,肉質更加細嫩鮮美。
 
主打檸檬手撕雞加入了新鮮現切的檸檬,還擠入了新鮮檸檬汁。
 
三、一起分享好的做法
 
現在很多餐廳也有手撕雞菜品,價格不貴,盈利點較高。
 
做手撕雞主要在于選材,要用肉質比較嫩的雞,比如三黃雞、走地雞、麻雞等,土雞適合燉湯,不太適合做手撕雞。
 
雞肉不要煮得時間過長以至于肉質變老變柴,用筷子能輕松扎穿肉質,且沒有血水流出為佳。
 
當然把雞肉煮得不腥也是一門學問,調味依據各人手法。
 
手撕牛肉、手撕豆干、手撕雞等等手撕手法的流行,主要跟口感有關,希望借助自然的紋路達到更加美味的效果。
 
口味是餐廳的核心競爭力!