兩名廚師為怎么燒“片兒川”較真了,怎么回事

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東方美食

片兒川是杭州的一道特色面食,由杭州市區老店奎元館首創,澆頭由雪菜、筍片、瘦肉片構成,是杭州市民喜愛的日常小吃之一。記得外婆家創始人吳國平在去年疫情一解封,就趕到一家開始營業的面店,在冬天的室外吃片兒川的情景,讓我們了解了片兒川在當地人胃中的位置。
 


 
片兒川是杭州特色,但是片兒川到底怎么做,也是有爭議的,這不,有兩名廚師為這件事上頭了。
 
這事發生在杭州新發現餐廳來福士店,小郭是后廚的一名新人,剛來了三天,小謝是廚房的老員工。
 
新發現成立于2000年,已有20多家直營店,“性價比高”是杭州平價餐廳獲客的法寶,新發現的核心優勢在于“價值感更強一些” ,客單價60元左右。
 
9月20號小郭做了一份片兒川,準備出鍋時,小謝過來跟他說這個燒的不對。
 
小郭問怎么燒得不對?小謝說沒有放鮮極醬油。小郭說,“這個調色的醬油都放好了,味道也調好過了,他覺得就是我燒得不對,然后就給我發了一個脾氣。”
 
小郭:然后我回過頭來,我就跟他說了一句,我說是我燒還是你燒 ,我在上面,然后他就是還能不能干,不能干滾蛋,這么一句話,然后就提著刀沖過來了。
 
小謝說自己也在餐廳燒菜,只不過最近手受傷,就先做做打荷工作。
 
小謝:“他剛開始不知道我是個爐臺,他以為我是個打荷的,就跟我發了脾氣,馬勺直接甩過來之后, 我想法就是眼睛瞪那么大,對我那么兇,我認為對我有一定的威脅了,他說我這么大一個師傅燒菜, 用你指導嘛,我說咱們是個連鎖店,我說我們出菜的菜品是有一定要求的,所以說建議一下。”
 
兩個人就開始吵起來,小謝說自己拿起了菜刀,是因為小郭手上拿了把勺子,為了防護用。
 
后來被廚師長朱師傅給拉開了。
 
小謝表示自己確實沖動,在公安局被教育了一下午。
 
小郭則說自己呆不下去了,要求離開,進店時說好了一個月工資6500元,現在要重新尋找工作。
 
那么,小郭燒的片兒川是否有問題。廚師長表示,確實有問題,顏色不對。
 
小郭表示自己做廚師四五年了,在別的餐廳燒過片兒川,每家的做法要求都不一樣。
 
這件事到底誰不對呢?有人認為小郭脾氣大,小謝脾氣也不小,兩個人都有責任。有人認為小謝的責任更大一些,拿著刀都沖到了餐廳門口,給消費者留下了不好的印象,也讓一些別有用心的人說新發現餐廳有人動刀子了,給品牌造成傷害。
 
也有人表示,餐廳管理存在問題,一個沒有經過培訓的人怎么能上灶呢?
 
很多懂技術的人開始發表自己的看法了:
 
片兒川放醬油?調色?會不會燒???
 
正宗片兒川是放醬油的!
 
沒聽說過!片兒川湯色要清,連渾都不可以,還放醬油?
 
我感覺手受傷的老廚師小謝怕被搶飯碗,故意找刺趕走新來廚師小郭!
 
為切磋廚藝動手過份了,對口味色澤較真我喜歡,真想嘗嘗兩種做法。
 
讓你來工作的,每個單位都有自己的規則,要是一個店燒個同名的菜都按廚師的個性來,那不五花八門都有了?這位大廚師傅啊,我燒片兒川一般什么片都不放,就把面條壓成薄片汆湯燒的,都幾十年了。
 
放醬油不是老杭州的做法,可去知味館品一下片兒川還算比較正宗的,不過一定得有鮮筍才算正宗,春用竹筍、夏用鞭筍。
 
新來的脾氣也爆才5年就這樣了廚藝不夠德行也不夠。有些老員工總想當師傅指點江山的。新來的忍一忍也就過去了。