正餐快餐化又一風口?水煮肉成快餐最低8.8元一份!

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“水煮肉片快餐化!”
 
據石占小吃培訓了解,近兩年,石家莊開出了一大批水煮肉片單品店,最便宜的水煮雞肉才賣8塊8一份!
 
街頭的水煮肉片店是遍地開花,其中還誕生出了多個連鎖品牌!有品牌光在石家莊這一座城市就開出了30多家門店,如今還走向了全國!
 
這是繼酸菜魚之后,又一個“正餐快餐化”的案例!
 
水煮肉片為何突然成了街頭快餐“香餑餑”?這些餐廳究竟做了哪些創新,能把一道單品做成快餐?

 
一、水煮產品多達5種:除了豬肉、牛肉,還賣魚肉、雞肉
 
走進這些水煮肉片快餐廳,可以發現它們賣的水煮肉片和大家認知里的很不一樣。
 
傳統的水煮肉片,里面的肉一般只有豬肉和牛肉兩種,作為一道菜可以,但是要滿足一餐飯所需,就過于單調了。
 
而石家莊這些快餐廳,雖然門頭上都是寫的水煮肉片,但是店里水煮系列產品多達5種,除了賣水煮豬肉片、水煮牛肉片,還賣水煮雞肉片、水煮魚肉片。
 
不僅增加了肉類,還多了一款水煮嫩豆腐,葷素齊全,顧客的選擇一下就多了起來。
 
對于快餐來講,產品的豐富度基本上就決定了顧客的復購程度。如果只有一道菜,顧客很容易就吃膩,不會來很多次,這也是單品做快餐的一個痛點。
 
當初黃燜雞米飯之所以能成為稱霸街頭的快餐品類,就是因為其在黃燜雞的基礎上延伸出了黃燜排骨、黃燜豬蹄等菜品,解決了顧客的復購問題。
 
二、 借鑒麻辣燙的自選模式,20多種配菜論斤售賣
 
除了肉類可選擇性多,水煮肉片快餐廳的配菜也比普通的水煮牛肉要豐富。
 
日常吃到的水煮肉片配菜比較單一,一般只有黃豆芽、海帶、青筍、油菜等幾種固定的搭配。
 
而這些快餐店里,每家都放有一個冷柜,里面擺著蔬菜、菌類、豆制品、丸子等各種麻辣燙里的常見食材,配菜種類多達20幾種。
 
還借鑒了麻辣燙和冒菜的選菜方式:由顧客自選,稱重計價。這樣一來,顧客可以根據自己的愛好和分量需求選擇配菜,自由度很高,無形之中把麻辣燙客群吸引了過來。
 
但它又和麻辣燙、冒菜不一樣:
 
一方面,麻辣燙和冒菜沒有主料,且兩者都是把菜煮好之后澆上不同的料汁即可食用。而水煮肉片是在將肉和配菜煮熟之后,撒上蒜末、花椒、辣椒等佐料,最后澆上滾燙的熱油。從視覺的呈現上直接和麻辣燙、冒菜形成了區別。
 
另一方面,相對于各種食材“一鍋燉”的麻辣燙,以肉為主打的水煮肉片給人的價值感更高,受眾更廣。
 
三、在傳統麻辣口味之外,開發出醬香、番茄、酸菜等不辣味型
 
以往水煮肉片作為川菜里的一道硬菜,口味上多是又麻又辣,像老人、小孩等不吃辣的人群常常是望而卻步。
 
而石家莊這些水煮肉片快餐店,在保留水煮肉片麻辣口味的同時,考慮到不吃辣的人群,增加了醬香、番茄、酸菜等口味,甚至門頭、店內展示牌上都特意標有“可以做不辣的喲”字樣。
 
“世界上沒有什么比麻辣更能讓人產生成癮性!”水煮肉片原本的麻辣味道就很受年輕人喜歡,在全國市場上都很受歡迎。
 
如今通過創新味型,水煮肉片的適配性得到了進一步的提高,打破了原有水煮肉客群邊界,把不吃辣的那部分客群也囊括了進來。
 
四、采取正餐的售賣方式,推出1人份、2人份、3人份套餐
 
在售賣方式上,水煮肉片快餐廳們也做出了改變。
 
店里每一種水煮肉片都是分成1人份、2人份、3人份售賣,不同的量價格也都不同,顧客可以根據用餐人數選擇購買哪一種套餐。
 
這種按人數推套餐的方式一般只出現在正餐餐廳,快餐店因為需要讓顧客快吃快走提高效率,很少采用這種售賣方式,麻辣燙店就更加見不到了。
 
如今,快餐店用正餐的售賣方式賣水煮肉片,2人份、3人份的推出無形中讓餐廳具備了聚餐屬性,消費場景也就變寬了。
 
對于顧客而言,來這里吃水煮肉片不再僅僅是每天中午工作餐的選擇,平時想和朋友簡單聚個餐也能來。
 
五、人均15~20元的水煮肉片,在三四線城市“既是快餐也是簡餐”
 
作為一個新出來的品類,水煮肉片快餐在石家莊能這么火,著實做了許多創新。而在上述一系列創新動作之外,它又通過價格進一步拓寬了餐廳客群。
 
在價格上,水煮肉片快餐店即使是最貴的水煮牛肉片三人份套餐,也只賣到49.9元。一人份的水煮雞肉片、水煮牛肉片,分別只要8.8元、18.8元。水煮嫩豆腐更便宜,一人份只要5.8元。
 
米飯2元一位可以無限續,自選配菜15.8一斤。有肉做主料,一般一個人選上半斤配菜就能吃飽,算下來人均還不到15塊。即使是飯量大的顧客,20塊錢也能吃好這一餐。
 
人均15~20元,這個價格在三四線城市受眾非常廣,年輕人不僅可以把水煮肉片當做快餐,還能當做簡餐。
 
因為在三四線城市,年輕人生活節奏慢,他們中午沒有在外就餐的需求,也就很少有快餐這個概念。對于水煮肉片這樣的快餐店,他們會更愿意和朋友聚會的時候去吃。
 
而且,20塊錢吃一頓中飯對于他們來說可能會很貴,但是聚餐的話就完全能接受了。
 
 
從前,水煮肉片只是川菜館里一道再普通不過的菜,誰也沒也想過單單用它可以開出一家快餐店。
 
直到有心的餐飲人通過一系列創新舉措,重新定義了水煮肉片,創造出屬于它的客群,人們才發現,原來這是個“寶藏品類”!